برداشت زعفران
مرحله برداشت زعفران، دشوارترین و پرزحمت ترین و در عین حال حساس ترین قسمت زراعت زعفران است. این مرحله شامل چیدن گل و جدا کردن کلاله از گل می باشد. عمر گل ها ۳ تا ۴ روز می باشد و اگر به موقع برداشت نشود از بین خواهد رفت.
درباره زعفران :
زعفران (saffron) یک محصول کشاورزی است که بخاطر عطر و رنگش بعنوان چاشنی و ادویه در آشپزی استفاده میشود.خواص زعفران بسیار زیاد است، وجود دو مادهی کروسین و سافرانال در زعفران به آن خاصیت دارویی میدهد چنانچه در صنایع پزشکی نیز از آن استفاده میکنند . زعفران جزو گرانترین ادویههای جهان است که بعنوان طلای سرخ نیز شناخته میشود. اگر بخواهیم دلیل گران بودن زعفران را بررسی کنیم اولین نکتهای که به آن بر میخوریم کمیاب بودن این گیاه در جهان است.
طریقه و موقع چیدن گل ها در برداشت زعفران
دوره گل دهی مزرعه زعفران معمولا ۱۵ تا ۲۵ روز می باشد و مقدار گل ها از روز هفتم تا دهم افزایش می یابد. زمان برداشت بسته به شرایط اقلیمی و زمان اولین آبیاری متغیر می باشد. بهترین زمان صبح زود، قبل از طلوع آفتاب است.
جهت حفظ مرغوبیت رنگ زعفران، برداشت گل ها صبح زود و به صورت گل نیمه باز و یا غنچه صورت میگیرد برای اینکه کلاله ها در حین جابجایی کمتر آسیب ببینند.
جدا سازی کلاله در برداشت زعفران
پس از انتقال گل ها از مزرعه در کمترین زمان ممکن اقدام به جدا سازی کلاله از سایز اجزاء گل میشود. اگر این اقدام صورت نگیرد به دلیل فساد پذیری سریع گل زعفران، غیر قابل استفاده میشود.
عمل جدا سازی کلاله به سه روش صورت می گیرد.
روش اول: پس از شکافتن گل، کلاله سه شاخه از سایر اجزاء گل جدا شده. سپس به صورت منظم روی هم قرار می گیرد. به همین صورت نیز خشک می شوند. زعفران تهیه شده به این صورت را اصطلاحا زعفران دسته می گویند.
روش دوم:پس از شکافتن گل و جدا سازی کلاله و خامه، کلاله از محل اتصال به خامه قطع شده و هر یک به صورت جداگانه جمع آوری و خشک می گردند. به کلاله خشک شده حاصل از این روش اصطلاحا زعفران سرگل می گویند.
روش سوم:در این روش معمولا کلاله سه شاخه به همراه بخشی از خامه از سایر اندام های گل جدا میشود. سپس به صورت نامنظم در ظرف قرار میگیرند و خشک میشوند. به این زعفران اصطلاحا زعفران پوشالی می گویند.
خشک کردن زعفران
روش صحیح خشک کردن تأثیر زیادی بر کیفیت و ارزش محصول نهایی دارد. روش های خشک کردن عبارتند از: روش سنتی ایران، روش اسپانیایی و روش های صنعتی.
بسته بندی و نگهداری زعفران پس از برداشت زعفران
بعد از جداسازی و خشک کردن، زعفران آماده بسته بندی و عرضه می شود.
زعفران باید در مکان بهداشتی، با درجه حرارت و رطوبت مناسب و دور از نور نگهداری شود. درجه حرارت محل نگهداری زعفران نباید از ۲۰ درجه سانتی گراد بیشتر باشد. این موضوع طی گذشت زمان روی کیفیت زعفران تاثیر میگذارد.
خلاصه مطالب
زعفران گیاهی است که در مناطق خشک و نیمه گرمسیر رشد می کند. ولی در مناطقی که آب و هوای معتدل و تابستان های خشک و زمستان های ملایم داشته باشند، رشد مطلوب تری دارد.
برای آشنایی بیشتر با این گیاه میتوایند مقاله مارا در خصوص (خواص زعفران) مطالعه کنید.
هم اکنون میتوانید مرغوبترین زعفران قائنات را از ( اینساگرام فروشگاه هدیه طلا) تهیه کنید.
بدون دیدگاه